Μυστικά για βραστερές φακές

Η βραστερότητα ξεκινά από τη σοδειά: φακή της χρονιάς βράζει σε 20–30 λεπτά, ενώ μια παρτίδα δύο ή τριών ετών μπορεί να μείνει σκληρή όσο κι αν περιμένετε. Ελέγχετε πάντα το έτος συγκομιδής στη συσκευασία.

Το σκληρό, πολύ ασβεστούχο νερό καθυστερεί το μαλάκωμα. Ένα μικρό ποσοστό μαλακού νερού ή μια πρέζα σόδας στην αρχή του βρασίματος λύνει το πρόβλημα, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.

Αλάτι, ξίδι, λεμόνι και ντομάτα προστίθενται μόνο αφού μαλακώσει η φακή. Πριν από αυτό, τα οξέα σφίγγουν τη φλούδα και εγκλωβίζουν τον κόκκο μισοβρασμένο.