Πώς μαγειρεύονται οι γίγαντες: ο οδηγός του παραγωγού

Ξεκινήστε πάντα από μούλιασμα 10–12 ωρών σε άφθονο κρύο νερό, σε αναλογία 1 μέρος φασόλια προς 3 μέρη νερό. Το νερό αλλάζεται μία φορά στη μέση του χρόνου και δεν προστίθεται αλάτι σε αυτό το στάδιο.

Στραγγίστε και βράστε σε καθαρό νερό για 45–60 λεπτά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι το φασόλι να πιέζεται εύκολα με το πιρούνι αλλά να κρατά το σχήμα του. Η φρέσκια σοδειά βράζει πιο γρήγορα από παλιές παρτίδες — γι' αυτό η χρονιά συγκομιδής έχει τόση σημασία.

Για γίγαντες φούρνου, στρώστε τα βρασμένα φασόλια σε πυρέξ με ελαιόλαδο, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και άνηθο, και ψήστε στους 180°C για 45–55 λεπτά. Αλατίστε στο τέλος του βρασίματος, όχι στην αρχή, για να μην σκληρύνει η φλούδα.