Διατροφική αξία φασολιών: τι προσφέρει μια μερίδα

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ξηρών φασολιών αποδίδει περίπου 21–24 γρ. φυτικής πρωτεΐνης και 15–18 γρ. φυτικών ινών, ποσότητες που καλύπτουν μεγάλο μέρος των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα σε ίνες.

Τα φασόλια είναι πηγή σιδήρου, μαγνησίου, καλίου και φυλλικού οξέος, με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο συνδυασμός με λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C, όπως ντομάτα ή λεμόνι, αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου.

Σε μια μεσογειακή διατροφή, δύο έως τρεις μερίδες οσπρίων την εβδομάδα συνδέονται με καλύτερο λιπιδαιμικό προφίλ και σταθερότερο κορεσμό. Η ποιότητα του κόκκου και η καθαρότητα της παρτίδας παίζουν ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο.