Ρεβίθια στον φούρνο: οδηγός για κρεμώδη αποτέλεσμα

Μουλιάστε τα ρεβίθια 8–10 ώρες με μια κουταλιά σόδα στο νερό. Η σόδα χαλαρώνει τη φλούδα και μειώνει αισθητά τον χρόνο ψησίματος.

Ξεπλύνετε καλά, τρίψτε ελαφρά με τα χέρια για να φύγουν οι φλούδες που έχουν λυθεί και ψήστε σε γάστρα ή σκεπασμένο πυρέξ στους 160°C για 2–2,5 ώρες με ελαιόλαδο, κρεμμύδι, δάφνη και λεμόνι.

Τα μεγαλόσπερμα ρεβίθια των Πρεσπών κρατούν σχήμα στο αργό ψήσιμο και δίνουν κρεμώδη υφή χωρίς πολτοποίηση — ιδανικά και για επαγγελματική εστίαση σε μεγάλες μερίδες.